Пигменты и танины

Дубильные вещества, или танины — это сложные органические вещества не содержащие азот, терпкие и вяжущие на вкус. Содержатся в клеточном соке некоторых плодов, вкус которых в большей степени и обусловлен этими веществами: кизил, айва, груша, черника, черная смородина, чай, кофе. Эти вещества также принимают участие в формирование специфического аромата. Многие танины обладают Р-витаминной активностью , а также противовоспалительным, дезинфицирующим действием. >>>

Переработанные плоды и овощи

Переработанные плоды и овощи— это продукция, содержащая целые плоды и овощи либо их части, в которых сконцентрированы самые питательные для человека вещества. Она может быть получена путем консервирования следующими методами: физическим, химическим, биохимическим, в том числе и комбинированным. Способ консервирования определяет виды переработанной продукции: пастеризованная, стерилизованная, маринованная, соленая, квашеная, замороженная, сушеная. Пастеризованные плоды, овощи и их смеси готовят из натуральных >>>

Органические кислоты и эфирные масла

Органические кислоты, содержащиеся в пищевых продуктах, весьма важны для нашего организма. Вместе с клетчаткой они сдерживают в кишечнике гнилостные, бродильные процессы. Неплохими свойствами по уничтожению микробов следующие органические кислоты: — бензойная (содержится в сливе и клюкве), — салициловая (в малине, землянике, смородине, вишне и винограде), — хинная (в сливе, клюкве), галловая (в листьях чая, айве, кизиле; ее производные имеют даже >>>

Профессиональные заболевания и их профилактика

Факторы трудового процесса и производственной среды, оказывающие на работников вредное и опасное воздействие, называются профессиональными вредностями. Вредным производственным является фактор, который может вызвать профессиональное заболевание, временное или стойкое снижение работоспособности, увеличить общую заболеваемость, привести к нарушению здоровья потомства. Опасным производственным называется фактор, который может быть причиной острого заболевания, травмы или другого внезапного резкого ухудшения здоровья. Факторы производственной среды по происхождению >>>

Гигиена труда в сельском хозяйстве

Для сельскохозяйственного труда характерны сезонность, работа под открытым небом, частая смена операций, удаленность рабочих мест на значительные расстояния от жилья. Для работников сельского хозяйства опасность представляют зоонозы, биологические средства защиты растений, стимуляторы роста животных и пищевые добавки, а также пестициды и удобрения. Основными неблагоприятными факторами в полеводстве при работе на тракторах и сельскохозяйственных машинах являются нагревающий микроклимат, загрязнение воздуха рабочей >>>

Гигиена труда в важнейших отраслях промышленности

Для работников радиоэлектронной промышленности характерной особенностью труда являются отсутствие тяжелых физических нагрузок, строго фиксированное рабочее место и определенная рабочая поза, нервно-эмоциональное и зрительное напряжение. Различные радиотехнические средства могут служить источниками электромагнитных полей радиочастотных диапазонов. Одним из неблагоприятных факторов производственной среды является статическое электричество, при процессах пайки — аэрозольное распыление припоев, в том числе свинецсодержащих. Неблагоприятные факторы производственной среды в машиностроении >>>

Особенности питания детей и подростков

Питание детей и подростков должно соответствовать всем законам и принципам рационального питания. В период роста и развития происходит переход питания от грудного молока к смешанной пище с расширением набора продуктов и способов их кулинарной обработки. Потребность в пищевых веществах и энергии для детей и подростков устанавливается в соответствии с «Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп >>>