Дубильные вещества, или танины — это сложные органические вещества не содержащие азот, терпкие и вяжущие на вкус. Содержатся в клеточном соке некоторых плодов, вкус которых в большей степени и обусловлен этими веществами: кизил, айва, груша, черника, черная смородина, чай, кофе. Эти вещества также принимают участие в формирование специфического аромата.
Многие танины обладают Р-витаминной активностью , а также противовоспалительным, дезинфицирующим действием. Дубильные вещества обладают противомикробным действием в отношении стафилококков и других возбудителей инфекционных шболеваний. Дубильные вещества растений способствуют выведению из организма солей таких металлов, как ртуть, кадмий, свинец. Однако при избыточном поступлении дубильных веществ с пищей могут возникать запоры.
Велико содержание дубильных веществ в терне, хурме, айве, кизиле, рябине, вишне, малине, землянике, черной смородине, чернике, груше, черном и зеленом чае, кофе.
Помимо противовоспалительного и дезинфицирующего дубильные вещества оказывают частично и сосудосуживающее действие на слизистую ЖКТ.
Продукты, богатые дубильными веществами, рекомендуется употреблять натощак или в промежутках между едой, иначе они связываются с белками пищи и не достигают слизистой оболочки желудка и кишечника.
Помните, что очень важно для сохранения своего здоровья, следовать основным рекомендациям по употреблению продуктов, тогда и правильное питание и диеты принесут вашему организму только пользу, а не вред.
Пигменты — красящие вещества, обусловливающие цвет плодов и овощей: хлорофиллы, антоцианы и флавоновые пигменты (флавоноиды).
Хлорофилл придает плодам и овощам зеленый цвет, каротиноиды — от красного до оранжевого, антоцианы — от красного до темно-синего, флавоноиды — от желтого до оранжевого. Хлорофилл оказывает противомикробное действие, повышает активность .пенициллина, обладает мочегонным эффектом, положительно действует при атеросклерозе.
Антоцианы, как и витамин Р, повышают устойчивость сосудов к воздействию окружающей среды —сдавлению, ударам и т.п. Они сравнительно быстро выводят из организма некоторые токсичные металлы, обладают антивирусным действием, защищают от негативного влияния попавших в организм радионуклидов.
Флавоновые пигменты также обладают активностью витамина Р. Овощи и плоды, богатые ими, используются в медицине для стимуляции кроветворения, особенно при лучевых поражениях.
Хлорофилла много в шпинате, луке-порее, петрушке, укропе, салате и других овощах; антоцианов — в свекле, винограде, (баклажанах, краснокочанной капусте, черноплодной рябине, смородине, вишне, сливе, ежевике, чернике, голубике, клюкве; флавоновые пигменты содержатся в зелени петрушки, в салате, луке и других овощах. Почти во всех желтых фруктах и овощах присутствует витамин С. Красный пигмент и витамины группы В придают красным фруктам антистрессовые свойства. Кроме того, многие из них противодействуют развитию инфаркта и опухолей.
Как видно из сказанного выше, все пигментсодержащие продукты по-своему полезны для здоровья. Не случайно, видимо, специалисты в области рационального питания советуют съедать в течение дня овощи и фрукты как минимум пяти цветов: желтые, красные, коричневые, зеленые и оранжевые.