Потребность человека в пищевых веществах и энергии зависит от суточных энергетических затрат, тяжести и напряженности трудового процесса, а также пола, возраста, климата, физиологических и других особенностей. В соответствии с «Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» № 5786-91 нормирование физиологической потребности в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения производится по пяти группам интенсивности труда.
К первой группе интенсивности труда относятся работники преимущественно умственного труда с коэффициентом физической активности 1,4 (педагоги, воспитатели, работники науки, терапевты, невропатологи, провизоры, секретари).
Вторую группу составляют работники, занятые легким физическим трудом с коэффициентом физической активности 1,6 (швейники, агрономы, зоотехники, ветеринары, медицинские сестры и санитарки, тренеры).
В третью группу входят работники, занятые трудом средней тяжести с коэффициентом физической активности 1,9 (станочники, химики, хирурги, текстильщики, водители).
Четвертую группу составляют работники, занятые тяжелым физическим трудом с коэффициентом физической активности 2,3 (механизаторы, такелажники, сельскохозяйственные и строительные рабочие).
К пятой группе относятся работники, занятые особо тяжелым физическим трудом с коэффициентом физической активности 2,5 (горнорабочие, сталевары, вальщики леса, землекопы).
Первые четыре группы интенсивности труда в свою очередь делят на мужские и женские и на возрастные группы 18-29 лет, 30-39 лет и 40-59 лет. Пятую группу делят только по возрасту, так как сюда лица женского пола не входят. Необходимо подчеркнуть, что нормы рассчитаны для мужчин с идеальной массой 70 кг и женщин — 60 кг.
Для работников умственного труда соотношение белков, жиров и углеводов в возрастных группах 18-29 и 30-39 лет рекомендуется 1 : 1,1 : 4,9 для мужчин и 1 : 1,1 : 4,7 для женщин. В группе 40-59 лет уменьшается потребность в углеводах, и соотношение белков, жиров и углеводов будет 1 : 1,1 : 4,7 для мужчин и 1 : 1,1 : 4,4 для женщин.
В рацион нужно включать не менее 55% от суточной потребности белка животного происхождения, причем половину его -за счет молочного белка. Сливочного масла и растительных жиров должно быть по 25% от общего количества жира, сахара — не более 15% от общего количества углеводов.
В пищу работников умственного труда необходимо включать достаточное количество витаминов, а также других веществ, обладающих липотропными и противосклеротическими свойствами.
При высоком нервно-эмоциональном напряжении рекомендуется увеличение на 25-30% витаминов группы В и аскорбиновой кислоты за счет включения в рацион субпродуктов, хлеба из муки грубого помола, фруктов и зелени. Для обеспечения высокой работоспособности зрительного анализатора необходимо употребление печени, моркови, яиц и сливочного масла, содержащих ретинол. Оптимальным режимом питания для лиц умственного труда является 4-5-разовый прием пищи. Ходьба для похудения в случае сбалансированного рациона им уже не понадобится.
Хотя, так как движение — это жизнь, то двигательная активность особенно важна для работы головного мозга как молодых людей, так и пожилых. Последним рекомендуется осваивать новые маршруты своих прогулок, чтобы в мозг поступали новые импульсы и формировались новые нейронные связи, таким образом стимулируется память значительно лучше, чем методом разгадывания сканвордов.
Для лиц, занимающихся физическим трудом, рекомендуемое соотношение белков, жиров и углеводов — 1 : 1,3 : 5. Животного белка в рационе должно быть не менее 55%, растительных жиров — 30% от суточной потребности. Потребность в витаминах и минеральных веществах у них выше, чем у работников первой группы. Рациональным режимом питания при физическом труде является 3-4-разовый прием пищи. При трехразовом приеме пищи завтрак должен составлять 30%, обед — 45% и ужин — 25% суточного рациона.
В питании людей пожилого и старческого возраста показано разумное ограничение энергетической ценности рациона, прежде всего за счет сахара, кондитерских изделий и животных жиров. Их рацион должен иметь антисклеротическую направленность и содержать вещества, стимулирующие активность ферментных систем организма. В пищу необходимо употреблять продукты, обладающие ферментной доступностью.
Для беременных и кормящих женщин потребность в энергии увеличивается на 350-500 ккал, белках — на 30-40 г, жирах — на 12-15 г, углеводах — на 30-40 г. Соответственно увеличиваются потребности в минеральных веществах и витаминах.
Для населения, проживающего на территориях с радиоактивным загрязнением, рекомендуется повысить в пищевом рационе долю животного белка, уровень витаминов-антиоксидантов, содержание растительных волокон, калия и кальция, обеспечить достаточное количество йода и ограничить поступление полиненасыщенных жирных кислот.