Витамин В3 (пантотеновая кислота) совместно с рибофлавином участвует в углеводном обмене, обмене гормонов, гемоглобина, в метаболизме многих лекарств (сульфаниламидов, антибиотиков) и алкоголя.
Его еще называют антидерматитным фактором, так как при его недостатке, что встречается достаточно редко, отмечаются дерматиты, покалывание в руках, головные боли. Следует обратить внимание на то, что пантотеновая кислота, у нас в стране именуемая витамином B3 за рубежом называется витамином В5 Эту деталь надо учитывать при оценке состава импортных поливитаминных препаратов. Суточная потребность составляет 5—10 мг. Этим витамином богаты семечки, косточковые плоды, печень и мясо, молоко, хлеб.
В и т а м и и РР (никотиновая кислота, ниацин, витамин В5, за рубежом B3 входит в состав важнейших ферментов организма, участвующих в обмене углеводов, белков, холестерина, в процессах тканевого дыхания, регуляции высшей нервной деятельности, функций органов пищеварения, расширяет мелкие кровеносные сосуды, стимулирует деятельность надпочечников.
Лучшие источники ниацина — мясные продукты, печень, почки, рыба, а также дрожжи, цельные злаки, фасоль, горох. Частично он может синтезироваться в организме из аминокислоты триптофана.
Ниацин — наиболее устойчивый из витаминов: хорошо сохраняется при замораживании и консервировании продуктов, а при тепловой обработке теряется не более 30% его. Суточная потребность составляет 15—25 мг. Дефицит ниацина может развиться при однообразном питании (в основном кукурузой) с низким содержанием животного белка, что наблюдается в слаборазвитых странах. Кроме того, он может возникнуть при дисбактериозе, злоупотреблении алкоголем и сахаром. Гиповитаминоз характеризуется появлением соленого, горького или металлического привкуса во рту, тошноты, поносов, дерматита.
При авитаминозе развивается пеллагра, которая проявляется синдромом трех Д: дерматит, диарея (понос), деменция (слабоумие). Само название никотиновой кислоты витамином РР происходит от слов pellagra preventing — предотвращающий пеллагру. Никотиновая кислота нашла широкое применение в клинической практике как противосклеротическое и сосудорасширяющее средство. При этом нередко отмечается такой кратковременный побочный эффект, как ощущение жара в лице, покраснение кожи.