Рубрика: загрязнители пищи

Генетическая модификация не представляет собой ничего нового. Все растения и животные, включая человека, это генетически модифицированные версии предшественников. При производстве генетически модифицированных продуктов ученые фактически ускоряют эволюцию. Для этого в геном (совокупность генов в хромосоме) растения встраивают ген иных живых организмов. При этом генная структура изменяется таким образом, что растение приобретает новые свойства — устойчивость к болезням, засухе или вредителям. Например, чтобы вырастить холодоустойчивые помидоры >>> Подробнее >>>

Пища может служить средой, через которую человеку передаются возбудители инфекционных заболеваний животных, и вызывать пищевые инфекции. В частности, с молоком человеку от инфицированных животных могут передаваться возбудители туберкулеза, бруцеллеза и ящура, с молочными продуктами -возбудители дизентерии. Через мясо, рыбу человек может заражаться тениозом, тениаринхозом, трихинеллезом, описторхозом и другими гельминтозами. Через пищу, загрязненную выделениями больных или бактерионосителей, возможно заражение брюшным тифом, дизентерией, сальмонеллезами и другими инфекционными >>> Подробнее >>>

В современных процессах производства продуктов питания также очень часто используются ПД. Группа технологических добавок достаточно разнородна.В первую очередь это ускорители технологических процессов — ферменты, которые ускоряют брожение, созревание сыра, мяса и т.п. В качестве разрыхлителей, отбеливателей, ионообразователей используются цитрат натрия, тартрат натрия и калия, ортофосфорная кислота. Эти добавки улучшают консистенцию, отбеливают, «оживляют» вкус, действуют как антикристаллизаторы.Полирующие средства предотвращают слипание готовых изделий, например карамели. Применяются вазелиновое >>> Подробнее >>>

К группе пищевых добавок, предотвращающих порчу, относятся консерванты и антиоксиданты. Консерванты — это вещества, использующиеся для предупреждения микробной и плесневой порчи продуктов и полуфабрикатов. Издревле для сохранения продуктов на долгий срок прибегали к замораживанию, высушиванию, солению. Сейчас широко применяются и химические консерванты — сернистая, бензойная, сорбиновая, никотиновая, борная, салициловая кислоты, бура, формальдегид, соединения серы — диоксид серы, метабисульфит натрия. Считается, что эти консерванты безопасны для >>> Подробнее >>>

Пищевые добавки, влияющие на вкусовые свойства продуктов, — это ароматизаторы, «оживители» вкуса, подсластители. Соль, пищевые кислоты, подщелачивающие вещества, микроэлементы в большинстве стран относят к пищевым веществам, а не к добавкам. Ароматизаторы — вещества, придающие продукту определенный аромат. Известно более 100 наименований ароматизаторов, среди которых есть и натуральные, и синтетические. Натуральные ароматизаторы — это различные пряности, экстракты, сиропы, которые издавна используются для улучшения вкуса блюд и >>> Подробнее >>>

В группу пищевых добавок, влияющих на внешний вид и вкусовые качества, входят добавки, влияющие на консистенцию продукта, цветорегулирующие добавки и вкусовые. Пищевые добавки, влияющие на консистенцию, — это различные загустители, желеобразователи (натуральные, полусинтетические и синтетические), поверхностно-активные вещества, осветлители и комплексообразователи. Главная область их применения — производство мороженого, мармелада, сыров, колбас, кондитерских изделий, маргарина, хлебобулочной продукции, шоколада.Натуральные загустители могут быть животного происхождения (желатин) или растительного (агар-агар, >>> Подробнее >>>

Совершенно очевидно, что в наше время прокормить население планеты без длительного сохранения произведенных продуктов питания просто невозможно. При этом необходимо максимально щадить полезные качества продукта, уберегать его от различных видов порчи и загрязнений. Естественно также стремление к созданию новых блюд и новых видов пищи из традиционного и нетрадиционного сырья. Один из путей решения задач подобного рода — использование пищевых добавок. Пищевые добавки (ПД) — это >>> Подробнее >>>