Чужеродные вещества, или ксенобиотики (от греч. xenos — чужой и bios — жизнь), которые могут содержаться в продуктах питания, необходимо разделить на две большие группы:

1. Различного рода загрязнители (контаминанты), попадающие в продукты обычно помимо воли человека.
2. Пищевые добавки — вещества, специально вводимые в продукты для придания им определенных свойств.

ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Какие отрицательные эффекты могут оказать ксенобиотики на организм человека?
Прежде всего это острые отравления. К счастью, они встречаются достаточно редко, так как продукты питания подвергаются санитарно-гигиеническому контролю в отношении основных загрязнителей, а пищевые добавки вводятся в продукты в малых количествах и также тщательно контролируются. Однако возрастающая химизация нашей жизни приводит к появлению все новых веществ, воздействие которых на организм может оказаться токсичным. Так, несколько лет назад в стране была отмечена вспышка отравлений среди маленьких детей, причиной которых явился кадмий, содержащийся в ярких красителях детских игрушек.

Острые отравления обычно редки и могут быть вызваны главным образом контаминантами. Они протекают с ярко выраженной клинической картиной, проявления которой обусловлены конкретным токсическим началом, а его не всегда легко распознать. При групповом отравлении его причину выявить легче.

Трудны для диагностики случаи хронических отравлений, которые протекают со стертой клинической картиной на фоне общего недомогания человека и, как правило, носят спорадический характер.

Очень опасны отдаленные последствия влияния ксенобиотиков в виде появления злокачественных опухолей, вредных для организма мутаций, нарушений эмбрионального развития. Например, за период с 1991 по 1996 год в Беларуси было произведено 2430 искусственных прерываний беременности только по причине пороков развития плода.

Попадающие с пищей чужеродные вещества могут также стать причиной возникновения аллергических заболеваний.
Одно и то же токсическое вещество может попадать в организм человека с разными пищевыми-продуктами: с мясом, рыбой, овощами, фруктами, крупами, консервами. Например, канцерогены могут не только изначально содержаться в продукте, но и образовываться » результате технологического процесса (копчение, жарение) или синтезироваться в самом организме при определенных условиях. В этой связи хочется подчеркнуть особую важность общей картины питания человека, о чем уже упоминалось. Дисбаланс пищевого рациона за счет избытка жиров ведет к повышению токсичности ряда веществ, а дефицит белков и витаминов вызывает предрасположенность к поражению печени пестицидами и друга ми веществами и т.д.

ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Загрязнители продуктов питания попадают в них либо случайно, либо появляются в результате технологической обработки и хранения. К первым относятся остатки пестицидов, средств для ускорения созревания, удобрений, лекарственных препаратов в продуктах животного происхождения; примеси сорных ядовитых растений в муке, крупах; вторичные продукты химических, физических, биологических процессов и другие.

Нередко загрязнение вполне качественных продуктов происходит именно в период хранения при не соблюдении условий хранения или в связи с некачественной упаковкой. В последнем случае миграция вредных веществ может произойти как из упаковочного материала, так и непосредственно из окружающей среды места хранения. Для производителей будет интересна информация http://www.sp-15.ru/. Будь то подарочная упаковка или рекламные листовки, из пластика или картонные коробки оптом компания СП-15 сделает для вас индивидуальный дизайн и произведет доставку.

При технологической обработке и хранении в продукты могут попасть смазочные средства (силикон и др.), осадители, буферные агенты, катализаторы, инактиваторы ферментов, токсины бактерий и грибов, компоненты полимерных упаковочных материалов (пластификаторы, стабилизаторы, красители и др.), канцерогенные углеводороды и другие химические вещества.

По происхождению контаминанты пищи делят на две основные группы — биологические контаминанты (природные) и химические контаминанты(антропогенные) (рис. 3).

ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ