Новое исследование растительных продуктов питания и напитков выявило наличие микотоксинов — природных ядовитых соединений, вырабатываемых грибами, — в сотнях вегетарианских и веганских продуктов. Было протестировано 212 растительных заменителей мяса (PMBA) и растительных напитков (PBB), представленных на полках магазинов Великобритании, и все они содержали как минимум один из 19 микотоксинов, при этом во многих продуктах было обнаружено более одного.
Исследование, проведенное под руководством Университета Пармы в Италии и в соавторстве с Университетом Крэнфилда, охватило широкий спектр продуктов, доступных потребителям в Великобритании, таких как бургеры, вегетарианские куриные кусочки, веганские колбаски, овсяное, миндальное и соевое молоко.
Исследование под названием «Загрязнение микотоксинами растительных напитков и заменителей мяса: обзор рынка Великобритании» опубликовано в журнале Food Control.
Воздействие микотоксинов может привести к проблемам со здоровьем.
Микотоксины особенно распространены в продуктах растительного происхождения, поскольку сырье, из которого изготавливаются эти продукты — такое как зерновые, бобовые и семена — может подвергаться воздействию плесени во время выращивания и хранения.
Исследовательская группа обнаружила, что уровни микотоксинов в протестированных продуктах питания в Великобритании были ниже рекомендованных уровней ЕС, что отражает высокие стандарты качества британской пищевой промышленности.
Однако предыдущие исследования показали, что даже низкие уровни, при частом употреблении, могут привести к накоплению микотоксинов и потенциальным проблемам со здоровьем. Таким образом, хотя употребление этих продуктов само по себе вряд ли вызовет проблемы, диета, основанная исключительно на растительной пище, может привести к кумулятивному накоплению микотоксинов, потенциально вызывая проблемы со здоровьем, если не принять соответствующие меры.
В очень серьезных случаях воздействие микотоксинов может вызвать такие проблемы со здоровьем, как повреждение печени и почек, подавление иммунной системы и рак.
Данные этого исследования закладывают основу для оценки воздействия микотоксинов через пищу и проведения более точных оценок риска в Великобритании.
Эксперты считают, что мониторинг сырья следует расширить.
Андреа Патриарка, старший преподаватель микологии в Крэнфилдском университете, сказала: «Микотоксины естественным образом присутствуют в продуктах питания, и их невозможно полностью избежать. Мы, потребители, не должны бояться или отказываться от употребления разнообразных продуктов».
«Однако серьезную обеспокоенность вызывает появление на рынке новых продуктов питания, поскольку в настоящее время отсутствуют установленные правила мониторинга микотоксинов.
Мы тесно сотрудничаем с различными секторами пищевой промышленности, от фермеров до пищевых компаний, чтобы помочь внедрить эффективные методы управления микотоксинами, интегрированные в стандарты безопасности пищевых продуктов. Данные наших исследований помогают организациям, занимающимся безопасностью пищевых продуктов, оценивать риски, особенно в сложных многокомпонентных продуктах. В
настоящее время мы сотрудничаем с Университетом Пармы для оценки рисков, с которыми сталкивается население в зависимости от различных пищевых привычек. Наша цель — консультировать политиков и повышать осведомленность среди уязвимых групп потребителей».
Ссылка: Ракель Торрихос и др., Загрязнение микотоксинами растительных напитков и заменителей мяса: исследование рынка Великобритании, Food Control (2026). DOI: 10.1016/j.foodcont.2025.111910