Пигменты и танины
Дубильные вещества, или танины — это сложные органические вещества не содержащие азот, терпкие и вяжущие на вкус. Содержатся в клеточном соке некоторых плодов, вкус которых в большей степени и обусловлен этими веществами: кизил, айва, груша, черника, черная смородина, чай, кофе. Эти вещества также принимают участие в формирование специфического аромата. Многие танины обладают Р-витаминной активностью , а также противовоспалительным, дезинфицирующим действием. Дубильные вещества обладают противомикробным действием >>> Подробнее >>>