ПРИРОДНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ КАК ИСТОЧНИК НЕГАТИВНОГО ВЛИЯНИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Во многих продуктах питания содержатся вещества, оказывающие на организм человека определенное фармакологическое действие — кофеин, теофил-лин, алкоголь, морфин, кодеин, гликозиды и др. Эти вещества, получаемые из растительного сырья, широко используются в медицине в качестве лекарственных средств.
Возьмем кофеин, теобромин, теофиллин, которые относятся к группе пуриновых алкалоидов. Они стимулируют нервную систему, повышают умственную работоспособность, артериальное давление и общий тонус организма. В значительных количествах эти алкалоиды содержатся в чае, кофе, какао, кока-коле, шоколаде (табл. 5).
Специалисты считают, что здоровому человеку можно употреблять без опасений до 300 мг кофеина в день. Чтобы взбодриться, достаточно 100 мг кофеина, действие которого сохраняется около 3 часов. В 1 чайной ложке растворимого кофе содержится 40— 50 мг кофеина, а в 10 г молотого (3 чайные ложки) — 80—100 мг (в зависимости от сорта). Таким образом, одна чашка кофе содержит от 40 до 100 мг кофеина.
Однако надо учитывать, что растворимый кофе порой фальсифицируют, то есть низкосортный кофе выдают за высокосортный, а в низкосортной робусте кофеина почти в 3 раза больше, чем в арабике.
Кофеин может не только повышать артериальное давление, но и вызывать сердцебиение, нарушать сон или, наоборот, приводить к парадоксальному эффекту — повышенной сонливости. Кроме того, кофе обладает антитиаминовой активностью, то есть повышает потребность организма в витамине Вг Следовательно, злоупотребление этим напитком не пойдет на пользу, а некоторым людям следует вообще отказаться от него. Чемпионами по потреблению кофе являются шведы — 7,3 кг в год на душу населения, затем американцы; датчане, норвежцы, бельгийцы, французы. Французы, кстати, считают допустимым ежедневное питье б чашечек напитка.
В нашей стране кофе пьют раз в десять меньше, чем за рубежом, хотя многие люди даже после одной-двух чашечек этого бодрящего напитка испытывают определенный дискомфорт: беспокоит сердцебиение, нарушается сон и т.п. Так что каждый из пас должен, видимо, сам определить для себя разумную норму.
Свойствами, близкими к пуриновым алкалоидам, обладают такие наркотические вещества, как м ор ф и й, к о д е и н (алкалоиды опия, найденные в ряде сортов мака) и кокаин (алкалоид, содержащийся в листьях южноамериканского растения коки).
Племена латиноамериканских индейцев добавляли листья коки в свой скудный пищевой рацион для притупления чувства голода, улучшения настроения, прилива бодрости. Неудивительно, что при таком питании люди едва доживали до 40 лет.
Общеизвестны физиологические эффекты алкогольных напитков, но следует напомнить, что небольшие количества алкоголя содержатся в самых безобидных продуктах: кефире, кумысе, квашеной капусте и др. В этой связи в странах Востока кумыс успешно заменяет пиво.