Пищевой рацион здорового человека должен обязательно содержать достаточное количество жидкости — 1800—2200 мл.
В этот объем входит питьевая жидкость (чай, компот, кофе и другие напитки) — 1300—1500 мл, первые блюда — 250—500 мл, прочие продукты питания — около 700 мл. Суммарная суточная потребность в воде определяется рядом факторов: характером выполняемой работы, условиями внешней среды, качеством съеденной пищи, состоянием организма.
Так, при инфекционных заболеваниях, интоксикациях, лихорадке, мочекаменной болезни необходимо увеличить количество свободной жидкости в рационе, а при отеках различного происхождения, гипертонической болезни, сердечной недостаточности и некоторых других состояниях — уменьшить.